最初にお酒をチン

　なめろうはお酒を使いますが、アルコールを飛ばすのに簡単なのはやっぱり電子レンジ。日本酒とみりんを小皿に入れて最初にチンしておきます。


電子レンジのドアを開けるとアルコールのにおいがぷーんとするはずです。私はダメ押しでもう一度チンします。まず最初にこれをするのは、冷ますのに時間がかるためです。

ここに味噌とショウガを加えて、調味料を完成させます。

分量は適当ですが、割合はこんな感じ。

• お酒　　：大さじ３
• みりん　：小さじ１
• みそ　　：大さじ３
• しょうが：こさじ１

毎度、さじで測ったりしてません。お酒と味噌が同量ってぐらい。このみそだれを後でアジに混ぜますが、みそは多め（お酒と同量）が私は好きです。

味噌が少ないと、アジの味が強くて、刺身に近くなります。ショウガも気持ち多めにするために、上記の分量です。みそだれはトロトロしてる方が、アジになじみやすいですよ。固形に近いと混ざりにくくてアジと味噌がバラバラの味になってしまいます。

後は黙々とアジを刺身に　

　それからアジをさばきます。ここは１００匹釣った時は黙々と半分５０匹目標にさばきます。（だから大きいアジが釣りたいんです）

まずは３枚におろして、同じ側面同士でまとめておきます。セイゴは取る必要はありませんよ。

その後、腹骨を取る流れ作業があるからです。ここまですると、次の流れ作業の皮引きです。

皮引きは簡単です。１００匹さばきをしょっちゅうやっていれば慣れるもんです。

後は子供が大好きな叩き作業。最初に味をたたいて細かくしてから、さっきのみそだれと小葱をのせてさらに叩きます。


うーん、みそが多すぎですね。これまで５０匹単位で叩いてたのに、今回は１１匹ですから。


我が家は刺身、アジフライ、南蛮漬け、一夜干しといろいろしましたが、今のブームはなめろうです。あったかご飯にかけて食べると止まりませんよ。